葛根味甘、辛，性凉，有解肌退热，透发麻疹，生津止渴，升阳止泻的功效。
葛根研成粉，方便储存和食用，可用于做菜和调羹，让汤羹味道鲜美。
可加水煮成糊状食用，可治疗风热感冒症见发热头痛，鼻干舌燥，颈肩僵硬疼痛，骨节肌肉酸痛等症，可清热生津解肌，婴幼儿也可以食用且易于接受。还可以治疗湿热腹泻，症见大便急迫，水样便，便后肛门热痛等症，可清热升阳止泻。
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