1：带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
2：用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
3：煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。
4：另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。
5：放入煎炸好的带鱼段。
6：调入花雕酒。
7：开小火焖煮5分钟。
8：洒上香葱段，大火收汁。
标签：杭帮,带鱼
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