绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤是夏季常用的解暑饮品。因为绿豆有清热解毒，祛暑的作用。很多人也喜欢在炎热的夏天，使用绿豆熬汤饮用，祛除体内的暑热症状，并且还可以帮助人体补充失去的水分。但是使用绿豆煮汤，颜色发红到底是什么原因呢?

绿豆汤为什么煮出来是红色的绿豆汤为什么煮出来是红色，是由于以下几种原因引起：绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。

特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤，也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色。

和水质有直接关系，特别是有些地区水质偏硬，这种水质煮出来的绿豆汤也很容易变成红色。

第四， 有的人煮绿豆，觉得绿豆硬不太好煮，会适当的放一些碱面，但是碱面很容易让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色。

现在大家知道为什么平时我们煮的绿豆汤是红色的了吧，不过大家在饮用的时候也不用担心，这种现象是正常的，不会对人体造成任何影响。

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